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Logement, loisir, gastronomie
GASTRONOMIE
Quand arrive le moment de se mettre à table, les habitants de Cadaqués tout comme le reste des Ampourdanais démontrent qu´ils sont de véritables gourmets.
Le poisson du Cap de Creus et les fruits de mer sont des plats succulents forts appréciés, ce qui ne surprend guère, car le terrain rocheux et les fortes tempêtes de mer font que le poisson ait une saveur intense.
Les plats traditionnels sont la paella aux fruits de mer, la rascasse en sauce accompagnée de pommes de terre, les sardines et les anchois, la dorade, le mérou, le pagre, les oursins, la langouste, les moules, il existe une longue liste…. Naturellement vous pourrez trouver ces mets dans les différents restaurants de Cadaqués ; selon l´époque de l´année bien entendu. Et comme le disait le célèbre écrivain Josep Pla dans un livre écrit sur le village, la cuisine locale de Cadaqués varie en fonction des saisons de l´année.
A Cadaqués il y a quatre délices maritimes et terrestres : en hiver les oursins (que l´on appelle dans d autres endroits de la côte « garoïnes »), au printemps, les moules de roche, en été, les crustacés telle la langouste, le homard connus aussi sous le nom de llobregants ou llobegants.
JOSEP PLA "Cadaqués"
Pour donner une touche différente, certains plats de viandes grillées sont accompagnés de l'allioli qui est une sauce des plus populaires et des plus délicieuses de Catalogne, élaborée exclusivement à base d´ail et d´huile.
L´un des principaux produits est l´anchois qui se conserve durant dix mois dans le sel et le poivre, contrairement aux autres villages de la côte.
Les anchois sont présentés sur une tranche de pain avec de la tomate sur laquelle on ajoute un peu d´huile d´olive. Toute personne qui goûte pour la première fois ce met ne peut oublier cette saveur authentique de la mer dans son palais.
Josep Pla, attiré par l´authenticité de la cuisine de Cadaqués et bon connaisseur de la technique de salaison disait : Il faut retirer la tête du poisson et les intestins sans ouvrir le ventre de l´anchois tout en respectant le fil rouge qui va depuis la tête au ventre. Ensuite il faut le déposer sur une superficie plate puis le couvrir avec du gros sel, pour éliminer l´eau. Dans le fond d´un baril en bois de chêne ou de chêne rouvre, on étale une couche de sel. Puis par la suite, une couche d´anchois, puis une autre couche de sel, assaisonnés avec une pincée de poivre noir moulu et une touche de thym et de fenouil. Au-dessus de tout cela, on place un couvercle en bois, et sur celui-ci un poids d´un kilo ou plus pour presser l´ensemble.
Pour accompagner un bon repas, il ne manque pas un bon vin ni un bon dessert comme la brioche en forme de couronne, la crème catalane, le bras de vénus, le flan et les «taps» (spécialité en forme de bouchon). C´est là une spécialité qui date du XVIIIème et que l´on peut trouver dans une pâtisserie qui s´appelle la Mallorquina. Cette spécialité se trouve aujourd´hui dans les cartes de bon nombre de restaurants. D´autres desserts et gâteaux que vous trouverez dans ce village sont : les «burilles», les «crespells» qui sont faits seulement pour Pâques, les «matrimonis», «el peix de nata», (le poisson à la crème chantilly) puis bien d´autres desserts typiques de la zone comme par exemple le « pa de pessic » , les « flaones », etc.
Malheureusement, la culture de la vigne, jadis très étendue à Cadaqués, s´est perdue au fil des années. Cependant la famille Martin Faixó a récupéré cette culture et continue à produire de façon traditionnelle le vin blanc, rouge et rosé, puis le grenache et le muscat.
Site web: www.cellermartinfaixo.com
Route du vin DO Empordà: http://fr.costabrava.org/quoi-faire/route-du-vin
En général, il s´agit d´une cuisine simple et équilibrée basée sur la diète méditerranéenne, où l´huile d´olive extra vierge tient une place importante. Cette huile, comme le poisson a un goût intense, nous pourrions même dire sauvage, car on le trouve dans l´immensité du parc naturel du Cap de Creus.
GASTRONOMIE
Quand arrive le moment de se mettre à table, les habitants de Cadaqués tout comme le reste des Ampourdanais démontrent qu´ils sont de véritables gourmets.
Le poisson du Cap de Creus et les fruits de mer sont des plats succulents forts appréciés, ce qui ne surprend guère, car le terrain rocheux et les fortes tempêtes de mer font que le poisson ait une saveur intense.
Les plats traditionnels sont la paella aux fruits de mer, la rascasse en sauce accompagnée de pommes de terre, les sardines et les anchois, la dorade, le mérou, le pagre, les oursins, la langouste, les moules, il existe une longue liste…. Naturellement vous pourrez trouver ces mets dans les différents restaurants de Cadaqués ; selon l´époque de l´année bien entendu. Et comme le disait le célèbre écrivain Josep Pla dans un livre écrit sur le village, la cuisine locale de Cadaqués varie en fonction des saisons de l´année.
A Cadaqués il y a quatre délices maritimes et terrestres : en hiver les oursins (que l´on appelle dans d autres endroits de la côte « garoïnes »), au printemps, les moules de roche, en été, les crustacés telle la langouste, le homard connus aussi sous le nom de llobregants ou llobegants.
JOSEP PLA "Cadaqués"
Pour donner une touche différente, certains plats de viandes grillées sont accompagnés de l'allioli qui est une sauce des plus populaires et des plus délicieuses de Catalogne, élaborée exclusivement à base d´ail et d´huile.
L´un des principaux produits est l´anchois qui se conserve durant dix mois dans le sel et le poivre, contrairement aux autres villages de la côte.
Les anchois sont présentés sur une tranche de pain avec de la tomate sur laquelle on ajoute un peu d´huile d´olive. Toute personne qui goûte pour la première fois ce met ne peut oublier cette saveur authentique de la mer dans son palais.
Josep Pla, attiré par l´authenticité de la cuisine de Cadaqués et bon connaisseur de la technique de salaison disait : Il faut retirer la tête du poisson et les intestins sans ouvrir le ventre de l´anchois tout en respectant le fil rouge qui va depuis la tête au ventre. Ensuite il faut le déposer sur une superficie plate puis le couvrir avec du gros sel, pour éliminer l´eau. Dans le fond d´un baril en bois de chêne ou de chêne rouvre, on étale une couche de sel. Puis par la suite, une couche d´anchois, puis une autre couche de sel, assaisonnés avec une pincée de poivre noir moulu et une touche de thym et de fenouil. Au-dessus de tout cela, on place un couvercle en bois, et sur celui-ci un poids d´un kilo ou plus pour presser l´ensemble.
Pour accompagner un bon repas, il ne manque pas un bon vin ni un bon dessert comme la brioche en forme de couronne, la crème catalane, le bras de vénus, le flan et les «taps» (spécialité en forme de bouchon). C´est là une spécialité qui date du XVIIIème et que l´on peut trouver dans une pâtisserie qui s´appelle la Mallorquina. Cette spécialité se trouve aujourd´hui dans les cartes de bon nombre de restaurants. D´autres desserts et gâteaux que vous trouverez dans ce village sont : les «burilles», les «crespells» qui sont faits seulement pour Pâques, les «matrimonis», «el peix de nata», (le poisson à la crème chantilly) puis bien d´autres desserts typiques de la zone comme par exemple le « pa de pessic » , les « flaones », etc.
Malheureusement, la culture de la vigne, jadis très étendue à Cadaqués, s´est perdue au fil des années. Cependant la famille Martin Faixó a récupéré cette culture et continue à produire de façon traditionnelle le vin blanc, rouge et rosé, puis le grenache et le muscat.
Site web: www.cellermartinfaixo.com
Route du vin DO Empordà: http://fr.costabrava.org/quoi-faire/route-du-vin
En général, il s´agit d´une cuisine simple et équilibrée basée sur la diète méditerranéenne, où l´huile d´olive extra vierge tient une place importante. Cette huile, comme le poisson a un goût intense, nous pourrions même dire sauvage, car on le trouve dans l´immensité du parc naturel du Cap de Creus.
